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que se utiliza en el proceso de elaboración de embutidos y productos cárnicos
Rendimiento: Aproximadamente 24 kg de masa cárnica por pack
Sal de Cura #1 para curados que se cocinan o ahúman
permite permeabilidad y regula el secado)
Eritorbato: añadir con la fase acuosa para acelerar el desarrollo de color y actuar como antioxidante
Sorbato de Potasio – Inhibidor de mohos y levaduras (250 g) que se utiliza en elEl sorbato de potasio es la sal potsica del cido srbico. En medios acuosos, parte del sorbato se convierte en cido srbico, que es la forma activa contra mohos y levaduras (y, en menor medida, algunas bacterias). Su eficacia depende del pH: funciona mejor en sistemas cidos y pierde actividad a medida que el pH sube por encima de 66,5. Por su espectro y facilidad de aplicacin, se emplea con frecuencia en charcutera seca para proteger la superficie de
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