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aporta seguridad y desarrolla el color típico
Rehidratación recomendada: 400 g de agua por cada 100 g de hemoglobina (1:4)
Eritorbato de sodio (acelerador/antioxidante para desarrollar y estabilizar color) y tripa natural de cerdo 30/33 para un calibre clásico de longanizas fresca/cocida
El nitrato actúa como “reserva” que se transforma gradualmente en nitrito durante la maduración
jamones reestructurados y cortes de carne sometidos a procesos de maduración Dry Aged
Kit Charcutería Seca – Cura #2 + Sal Kosher + Dextrosa + Sorbato de Potasio aporta seguridad y desarrolla elPack de ingredientes esenciales para salamis, chorizos secos y curados de larga maduracin: Sal de Cura #2 (nitrito + nitrato para curados prolongados), Sal kosher fina (trabajo proteico y sazn), Dextrosa (azcar de fermentacin para bajar pH) y Sorbato de potasio (tratamiento superficial frente a mohos). Sal de cura #2 1000 gMezcla con nitrito + nitrato indicada para curados largos (semanas meses). El nitrato acta como reserva que se transforma
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