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The 50/50 symmetrical blade is constructed out of white #2 carbon steel
Le Slicer est un éminceur destiné à découper les filets de poissons déja parés
Originaire de la région du Kansai
où le forgeron laisse une partie de la lame non polie après le processus de trempe (yaki-ire)
wooden coated saya
MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI ÉBÈNE Droitier/Gaucher:Gaucher The 50/50 symmetrical blade isEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. MANCHE ET SAYA EN BNE Japanese