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Im Keller wird mit Zurueckhaltung gearbeitet: spontane Vergaerung
Klassisch sizilianisch dazu: Sardellen vom Grill
Der Nikolaihof beweist mit diesem 2009er das Gegenteil: ein trockener
einen eleganten Grauton
und wir finden
Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. suedsteiermark Im Keller wird mit ZurueckhaltungEin Pedro Ximnez wie dieser ist das se Gedchtnis Andalusiens. Ximnez Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lsst ihnen anschlieend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen. Kalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hlt die Ertrge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit:
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