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Vin blanc pétillant naturel (Pet nat)
Brassée en collaboration avec Benoît Couillard de la Brasserie Auval
Il dévoile une texture onctueuse qui se prolonge dans une longue finale
20 jours en macération pelliculaire et embouteillé en pétillant naturel
Vieillie en fûts des vieux pays
Pépins Volume_60g Vin blanc pétillant naturel (PetMarchal Foch et Marquette Macration longue pour le Foch rcolts trs murs, macration carbonique pour le Marquette, foul au pied avant la presse. Du fruit, de la profondeur, assez complexe, des tannins fins et lgrement serrs, dompts par le sjour en fut pour quelques mois, de faux airs de Mondeuse de Savoie avec ce petit cot sauvage. 1 3 en fut neutre afin de domestiquer la matire, 2 3 en inox pour conserver la fraicheur du fruit non filtr, non coll, So2